Надо всё делать с толком, чувством, расстановкой! Египетское пиво дело серьёзное и не терпит суеты.
Мы нашли ещё один рецепт египетского пива. Ячменное пиво (боуза, буза)
(Рецепт № 73 из книги Кэти Кауфман "Кухня античных цивилизаций")
Любимый напиток египетского рабочего класса и нильских гребцов готовился как минимум уже 5000 лет назад из слабо пропечённых хлебцев, тесто для которых замешивали на муке из проросших зёрен полбы (эммера) и обычных ячменных зёрен, либо использовали кашицу из этих злаков.
"Жидкий хлеб", как верно называют пиво, содержит живые дрожжи и даёт организму больше белка, чем хлеб обычный, потому что жар печи дрожжи убивает. А ещё пиво содержит витамин В.
В те сезоны года, когда вода становилась решительно опасна для питья, и даже в колодцах портилась, пиво спасало людей (всех – от мала до велика) от жажды.
Рецепт современной боузы (или бузы – так по-нубийски называется домашнее пиво) решительно ничем не отличается от пива фараонов, разве что надо иметь ввиду, что знатные люди ещё и охотно и щедро сдабривали пиво мёдом, фруктами (или их соком) и пряностями. Хмеля древние египтяне не знали, но некоторые из специй могли сообщать пиву горчинку.
Ингредиенты:
2 чашки ячменя грубого помола
2 чашки пророщенных зёрен эммера (полбы), высушеных и размолотых, какие применялись и для выпечки фруктовых лепёшек (рецепт № 42)
Метод приготовления:
1) Соедините грубо молотый ячмень с 6 чашками воды в кастрюле, доведите до кипения и варите, пока всё не загустеет в кашицу.
2) Снимите ячмень с огня и добавьте 6 чашек воды комнатной температуры и молотую пророщенную пшеницу. Оставьте всё на 3 дня при комнатной температуре для ферментации.
4) Три дня спустя процедите жидкость через среднее сито, чтобы удалить гущу, и можете пить пиво-бузу через соломинку и бузить.
Восстановлено на основании литературы:
Кауфман Кэти. Кухня античных цивилизаций./Kaufman, Cathy K. Cooking in Ancient Civilizations. Greenwood Publishing Group, 2006. ISBN 0-313-33204-5. P. 182 (рецепт № 73)
Лукас А. Материалы и ремесленные производства Древнего Египта. Изд-во иностранной литературы, Москва, 1958 г. Пер. с англ. Б.Н. Савченко. Общая редакция и вступительная статья проф. В.И. Авдиева /Ancient Egyptian materials and industries by A. Lucas. London, 1948 (third edition, revised/третье издание)
Манниш Лиз, профессор египтологии Копенгагенского Университета. Травы Древнего Египта/An Ancient Egyptian Herbal Paperback University of Texas Press, 1989 by Lise Manniche. А последнее издание от 2006 г. (Published December 31st 2006 by British Museum Press)
Олег Ивик. Еда Древнего мира. Москва, 2012 г. Изд-во «Ломоносовъ»
За рецепт спасибо
https://vk.com/thermopolia
#рагор
