Шашлыкуй как няшки из КИР Рагор!
https://vk.com/kirragor
________________________
Впереди майские праздники, а это значит, что настала пора шашлыков. Шашлык - это древнее египетское блюдо. Готовили его из птицы. И мы собираемся повторить.
КУХНЯ ФАРАОНА
Шашлык куриный с вегетарианскими голубцами
Шашлык:
3 куриные грудки, порубленные на крупные куски (курица не сразу получила широкое распространение в Египте, до эллинской эпохи была редкостью, поэтому подойдут утиные и гусиные грудки)
Йогурт (нежирный, можно кефир) – 0,5 л.
1 луковица
3 – 6 зубчиков чеснока – тёртого или пропущенного через чеснокодавилку.
2 столовые ложки кумина (зиры)
Соль по вкусу
Вместо трёх ложек современных видов острого перца (кайены, алеппо и паприки) нужно подобрать аутентичные древнеегипетские пряности: кориандр, эстрагон, седану, кумин, сумах, ягоды можжевельника, витекса, семена корсия, райские зёрна, кардамон, порошок из сушёного аира и т.д.
Измельчить и смешать специи, лук и чеснок и смешать их с йогуртом (кефиром).
Курицу залить маринадом и настаивать не менее двух часов в прохладном месте.
Запекают шашлык или на противне, или на шампурах. Древние египтяне как будто любили жарить мясо над открытым огнём (угольями), поэтому предпочтительнее второй вариант. В печи или духовке курица готовится 15 – 20 минут, а над огнём – столько, сколько будет нужно для равномерного обжаривания. При запекании в духовке (печи) кусочки курицы можно ещё и обвалять в дукке (смеси из размолотых орехов, семян и специй).
Голубцы вегетарианские для гарнира:
1 капустная розетка (предпочтительнее листовая капуста вроде кале, которую и выращивали древние), как варинат – охапку листьев инжира или винограда
350 грамм других зеленных овощей (автор предложил шпинат, но египтяне наверняка выбрали бы овощи с ярко выраженным вкусом – горьковатый салат, кисловатый кервель с ароматом фенхеля и петрушки, черешки фенхеля, стебли и лист мангольда и т.д.)
1 луковица
3 или более зубчика чеснока
1/3 чашки изюма (наверняка подошли бы и вяленые ягоды зизифуса)
1 столовая ложка сезамного (кунжутного) масла
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1 чайная ложка кунжутного семени
Капусту бланшировать не более 5 минут, только до того, пока листья не станут мягкими. Лук порубить, обжарить его в масле с толчёным чесноком. Добавить зелень, кориандр, изюм и готовить ещё 5 минут.
Затем на каждый капустный лист выложить по 1 – 2 столовых ложек полученной смеси и сложить края. Свёрнутые листья с начинкой выложить на блюдце как гарнир.
Восстановлено на основании литературы:
Гиффорд Клайв, Черрилл Пол. «Еда и приготовление пищи в Древнем Египте». Изд-во PowerKids Press, 1 января 2010 г./ Mr Clive Gifford, Paul Cherrill. «Food and Cooking in Ancient Egypt», 1 January 2010
Олег Ивик. Еда Древнего мира. Москва, 2012 г. Изд-во «Ломоносовъ»
Манниш Лиз, профессор египтологии Копенгагенского Университета. Травы Древнего Египта/An Ancient Egyptian Herbal Paperback University of Texas Press, 1989 by Lise Manniche. А последнее издание от 2006 г. (Published December 31st 2006 by British Museum Press)
Джон О’Коннел. «Энциклопедия специй. От аниса до шалфея». John O’Connell. The Book of Spice. Copyright © John O’Connell, 2015. © Е. Кручина, перевод, 2016. © ООО «Издательство «Э», 2017
Спасибо большое сообществу https://vk.com/thermopolia за рецепт!
