ЧТОБЫ РЕШИТЬ ПРОБЛЕМУ ПЬЯНСТВА МАТРОСОВ, БРИТАНСКИЙ АДМИРАЛ ВЕРНОН ПРИКАЗАЛ РАЗДАВАТЬ МАТРОСАМ РАЗБАВЛЕННЫЙ ВОДОЙ, ГОРЯЧИЙ РОМ, ПОЛУЧИВШИЙ НАЗВАНИЕ "ГРОГ". ТРАДИЦИЯ ПРОДЕРЖАЛАСЬ НА ФЛОТЕ 200 ЛЕТ
История грога началась с истории завоевания колоний, британской морской экспансии по всему миру и изобретения рома. Изначально, на борт судна брали воду и пиво, которые хранились в бочках, а запасы пополнялись лишь во время захода в порт. Но свежая вода в бочонках достаточно быстро покрывалась водорослями, там во множестве размножались микробы. Из-за длительного времени пребывания в закрытой емкости, под воздействием жары и без предварительной дистилляции, вода быстро зацветала, а пиво начинало протухать.
По мере роста протяженности морских переходов, проблема порчи напитков сильно обострилась. Обычно, пиво выпивали первым, а его ежедневный рацион был порядка 3.5-4 л на каждого моряка. Затем брались за воду. К тому времени она уже начинала портиться и в нее добавляли сахар или вино, чтобы сделать ее более питкой. В целом, на суда приходилось загружать большие объемы жидкостей. Британская империя разрасталась по всему миру и проблемы хранения и порчи воды и пива на кораблях дальнего плавания становились хроническими. Моряки быстро сообразили, что крепкий алкоголь прекрасно сохранял свои качества, а воздействие на него окружающих факторов было минимально. Более того, крепкий алкоголь хорошо дезинфицировал воду. Безусловно, это было отличным решением проблемы, если бы не одно, но – среди матросов началось повсеместное пьянство.
Происхождение грога связывают с именем Вице-адмирала Уильяма Пенна, основателя американского штата Пенсильвания. В 1655 году этот человек руководил военной морской кампанией в Вест-Индии, во время которой захватил Ямайку. Попробовав местный ром, Уильям Пенн ввел в ежедневный рацион своих матросов ром, разбавленный пресной водой.
Ром впервые изготовили в XVII веке, когда рабы на тростниковых плантациях Карибских островов обнаружили, что патока сахарного тростника на горячем тропическом солнце быстро сбраживается в алкоголь. Дальнейшая перегонка полученного алкогольного продукта удаляла все примеси и повышала градус, и в результате получался чистый концентрированный напиток, получивший название ром.
В 1687 году английский монарх Яков II Стюарт издал указ, по которому всем морякам Его Величества полагалось ежедневно полпинты рома. По объёму это было чуть меньше 300 грамм при условии, что ром в те времена делали крепостью 50-70 градусов. С одной стороны такая солидная порция хорошо поднимала настроение и боевой дух матросов, но с другой стороны весь состав был постоянно в легком подпитии.
Но, настоящим «крестным отцом» грога стал Вице-адмирал Эдвард Вернон. Он был профессионалом своего дела, хорошим моряком и превосходным капитаном, стараясь улучшить условия для своей команды на корабле. Вернон выступал против насильственной вербовки матросов и приветствовал исключительно гуманное обращение с подчиненными.
В конце XVII-первой половине XVIII в.в. в ежедневный рацион моряков Британского Королевского флота входила порция полпинты 80%-го рома (около 280 миллилитров; он входил в ежедневный рацион моряков как профилактическое средство от цинги и прочих недугов до упразднения этого правила 31 июля 1970 года), что периодически вызывало дисциплинарные проблемы и пьянство матросов. Чтобы уменьшить влияние алкоголя на моряков, адмирал Вернон приказал раздавать ром только разбавленным водой с сахаром, холодной или горячей (в зависимости от ситуации) и лимонным соком.
21 августа 1740 года Вице-адмирал издал приказ об обязательном разбавлении рома водой. Поначалу это нововведение не пришлось матросам по вкусу, так как количество напитка оставили прежним — полпинты, — а самого рома в нём содержалось уже вдвое меньше. Напиток стали называть «ром на трёх водах», или «грог» — по кличке "Старый Грог" (Old Grog), которую дали Вернону за его привычку прогуливаться по палубе в непогоду в старой непромокаемой накидке из фая, грогэма — толстого материала, представляющего собой комбинацию шелка, мохера и шерсти (англ. grogram cloak).
Вода смешивалась с ромом в определенной пропорции, причем в присутствие вахтенного лейтенанта. Степень разбавления рома водой моряки в шутку сравнивали с компасом. Если давали чистый ром, то говорили “следуем на север”. Если выдавали только воду – “следуем на запад”. Фраза “запад-север-запад” означала, что на одну часть рома приходится две части воды. Матросам полагалось две выдачи грога в день: первая с 10 до 12 часов, вторая с 16 до 18. Для придания приятного вкуса, в грог стали добавлять сахар и лимонный сок. Постепенно грог стал повсеместно использоваться на всем британском флоте. На разных судах использовалась разные пропорции алкоголя и воды, но общая тенденция смешения рома с водой была постепенно принята всеми и стала официальной повсеместной практикой с 1756 года. Порции грога разливали морякам из больших бочек.
Можно сказать, что большая часть истории Западного мира была сформирована моряками, ежедневно потреблявшими ром из таких бочек.
Нужно заметить, что идея вице-адмирала добавлять в смесь лайм оказалась очень полезной, о чем он и не догадывался. Таким образом он спас жизни десятков тысяч моряков. Это было эффективное лекарство против цинги. Между 1500 и 1800 годами от цинги умерло больше моряков, чем суммарно от всех других болезней, катастроф и морских баталий. Для сравнения, во время 7-летней войны 1756-1763 годов из 185 тыс. умерших моряков у 133 тыс. цинга была причиной их кончины. А в морских сражениях за то же время погибло только 1.5 тыс. – в 88 раз меньше! Основной причиной цинги был недостаток витамина С, которого много в цитрусовых, но в те времена об этом не знали. Добавка лайма в смесь на других судах поначалу не прижилась. Однако после 1747 года по настойчивой рекомендации докторов в рацион моряков Королевского флота повсеместно стали добавлять сок лимона или лайма. Кроме того, грог моряки использовали в качестве дезинфицирующего средства, а также против холеры, кишечных заболеваний, простуд в холодное время года.
Ром на море потребляли не только моряки, но и пираты, правда они делали это несколько иначе. Их напиток назывался bumbo и представлял собой смесь рома, воды, сахара и мускатного ореха.
Ромный рацион был также принят и на судах американского флота, но из-за проблем с поставкой рома из стран Карибского бассейна он был заменен на ржаной виски, который быстро стал популярен на кораблях Америки. Смесь ржанового виски и воды получило в народе название “Bob Smith”.
С 1850-го года количество рома, которое добавлялось в смесь, постоянно сокращалось, а офицерам вообще запретили его потреблять в 1881 году. В конечном итоге Британский Парламент посчитал, что хватит и 30 июля 1970 года был принят закон, запрещающий выдачу ежедневного рациона грога на британских судах. “Признавая историческое значение и традиции, связанные с выдачей грога как компенсацию за плохую еду и тяжелые жизненные условия на судне, тем не менее запрещается ежедневный рацион этого крепкого напитка, как несовместимый с современной высокотехнологической службой на флоте и повышением индивидуальной ответственности каждого моряка.”
Потребление грога продолжалось долгое время, включая Первую и Вторую мировые войны. Время шло и вместе с ним стали появляться новые способы дистилляции и сохранения воды, а на флоте начал действовать сухой закон. 30 июля 1970 года в последний раз в британском флоте прозвучал сигнал «Up Spirits», означавший время принятия грога. Эта дата получила название «День Чёрной чарки».
Классический рецепт грога.
Приготовить обычный чай из крупного листа. Когда чай заварится, и пока он горячий, налить его 200 мл в большой бокал либо кружку (без чаинок).
Положить 2 чайные ложки сахара и отжать сок от половины лимона.
Добавить 70-80 мл рома, перемешать. Классический морской грог готов.
Домашний грог. Рецепт в домашних условиях.
Принцип приготовления аналогичен классическому грогу (см. выше). Чай можно заменить на горячую воду и добавить в небольших количествах гвоздику, мяту, корицу, перец или другие специи по вкусу и наличию.
